Itse olen aina olettanut, että kyseessä on samanlainen efekti, kuin jos vaikka saunassa puhallat iholle. Eli kun ilma vaihtuu ympärillä nopeammin, niin se ei "tasaannu" vaan koko ajan tulee uutta kuumaa ilmaa joka lämmittää tällöin tehokkaamin. Sama kai toimii toisinpäinkin, kun kylmällä ei tunnu yhtä kylmältä jos ei tuule.
Meillä kotona uunissa on kiertoilma ja kiertoilma plus. Ja ainakin ohjeistuksessa sanotaan, että käytä tavallista kiertoilmaa jos haluat paistaa vaan yhden pellillisen ja kiertoilma plus:aa jos haluat paistaa useamman pellillisen kerrallaan. Toimintatavasta sitten en tarkkaanottaen tiedä.